Cupcakes de yogur con crema de fresas

En mi primera entrada me gustaría enseñaros una receta muy muy dulce, la saque de un libro de cupcakes con recetas alemanas y tras algunos cambios mi familia quedó encantada. Advertiros que es un tanto laborioso y necesita algo de paciencia y un poco de tiempo. Espero que os guste.

Ingredientes para 12 unidades: 

• 2 huevos 
• 120g de azúcar
• 2 sobres de azúcar avainillado
• sal 
• 100 ml de aceite vegetal
• 150 g de harina
• 50 g de maicena
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 100 g de yogur 

Ingredientes para la cobertura: 

• 3 hojas de gelatina
• 125 g de fresas
• 125 g de yogur
• 50 g de azúcar glas 
• 2 sobres de azúcar avainillado 
• 1 sobre de espesante para nata 
• 200 ml de nata liquida 
• 6 fresas de chuche para decorar 

Instrucciones: 

1. Precaliente el horno a 175º C. 
2. Bata los huevos con el azúcar, el azúcar avainillado y la sal hasta conseguir una textura cremosa. 
3. A continuación vaya incorporando el aceite poco a poco y en un chorrito muy fino, sin dejar de batir en ningún momento. 
4. Mezcle la harina con la maicena y la levadura en otro bol e incorpórela poco a poco alternándola con el yogur.
5. Por ultimo reparta la masa en los moldes (si no utilizan papeles recuerden untar el molde con mantequilla o un poco de aceite) y ponlos al horno unos 25 minutos a media altura. Déjelos enfriar.

Instrucciones para la cobertura: 

1. Prepare la gelatina con agua fría siguiendo las instrucciones del envase.
2. Lave las fresas, séquelas, limpielas, triturelas y (a ser posible) páselas por el chino. 
3. Mezcle el puré de fresas con el azúcar , el azúcar avainillado y el yogur
4. Monte la nata fría con el espesante 
5. Sin escurrirla (muy importante) pase la gelatina a un cazo, calientela a fuego lento hasta que este líquida y retírela del fuego, mezcla dos cucharadas de crema de yogur y fresa inmediatamente e incorpórela al resto de la crema batiéndolo bien.
6. Por último, añada la nata e introduzca la cobertura en una manga pastelera con boquilla de estrella. Déjela unas 2 horas en el frigo.
7. Cuando la cobertura este consistente, repartala decorativamente entre los cupcackes y adornelos con media fresa.