A continuación, os dejo las recetas que utilicé tanto para el bizcocho para las cremas y su preparación, el fondant lo podéis comprar en cualquier tienda de repostería especializada y el diseño corre a vuelta cuenta ;)
BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
- 190 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 224 g de azúcar blanca
- 96 g de azúcar invertido
- 4 huevos (L) (a temperatura ambiente)
- 265 ml de Buttermilk * (250 ml de leche + 15 ml de vinagre)
- 345 g de harina
- 2 ½ cucharaditas de levadura química
- 30 g de cacao en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
Preparación:
1- Tamizar la harina, levadura, cacao, sal y bicarbonato en un cuenco y reservar. 2- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que doblen su volumen, hay que tener un poco de paciencia batir hasta que se vea que va blanqueando y tengamos una mezcla homogénea.
3- Añadir el azúcar invertido y seguir batiendo hasta que esté integrada.
4- Poner la batidora a una velocidad más baja y añadir los huevos, uno a uno, para que se mezclen bien y le entre bastante aire a la masa.
5- En este punto, a veces la masa puede presentar un aspecto como de estar “cortada”. No os preocupéis, es normal y se arreglará al incorporar la harina
6- Cambiar las varillas por la pala.
7,8- Añadir ahora, alternativamente, un poco de la mezcla de harina y un poco de Buttermilk a la masa. Empieza y acaba con la harina. Mezclar todo a baja velocidad, lo justo hasta que la harina y el Buttermilk estén incorporados.
9- Untar el molde con spray desmoldante y verter la masa en el molde y cocinar más o menos 1 a 1,5 horas (depende de tu horno y del tamaño del molde), comprobando después la tarta con un pincho. Empieza a comprobarlo con un pincho después de unos 45 minutos.
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Nota: Esta es la crema que utilicé para hacer el relleno, no la conocía y os aseguro que es increíble.
Ingredientes:
- 100 g de clara de huevo pasteurizada (yo suelo usar albumina en polvo)
- 180 g de azúcar fino
- 200 g de mantequilla en trozos a temperatura ambiente.
- Una pizca de crémor tártaro (opcional - Se utiliza para estabilizar las claras y aumentar su volumen y tolerancia al calor).
Preparación:
1- Mezclamos las claras con el azúcar en una olla y la ponemos al baño maría.
2- Remover constantemente con un batidor de alambre, hasta que los cristales se disuelvan por completo o hasta que con un termómetro las claras lleguen a 60ºC. No debe hervir el agua demasiado porque pueden cocerse las claras. Si no tenemos termómetro cogemos un poquito con los dedos y no debemos notar los cristales.
3- Dejamos esta mezcla unos minutos en la nevera o congelador para que tome temperatura ambiente.
4- Una vez tenemos la temperatura adecuada batimos a velocidad alta las claras con el azúcar (en este paso a veces le echo una pizca de crémor tártaro), tardará en hacer picos firmes entre 15-20 minutos.
5- Cambiamos el batidor por la pala. Incorporamos trocito a trocito la mantequilla a velocidad baja.
6- No debéis preocuparos si la crema pareciera como cortada la crema, al seguir batiendo se arreglará. Cuando esté toda la mantequilla incorporada ponemos máxima velocidad hasta que quede una mezcla suave, aproximadamente unos 3-5 minutos. Veréis que aumenta mucho de volumen y adquiere una textura estupenda.
7- Finalmente agregamos el sabor: pasta de frutas, chocolate o esencias, hacerlo de poco a poco para evitar que la crema se corte. Podemos teñirla con colorantes en gel o pasta.
8- Ya tenemos esta crema lista para usar.
*Yo no utilicé el cremor y me salió igual de rica.
GANACHÉ DE CHOCOLATE BLANCO
Nota: Esta crema de chocolate sirve para recubrir el bizcocho y es muy importante que quede muy lisa porque luego irá el fondant encima, asique pacienciaaa.
Ingredientes:
- 125 ml. de nata para montar 35% de materia grasa
- 300 gr. de chocolate blanco
Preparación:
1- Calentamos la nata en un cazo hasta que rompa a hervir.
2- Cuando rompa a hervir, la apartamos del fuego y añadimos rápidamente el chocolate partido en trocitos y removemos hasta que se deshaga completamente.
3- Esta crema debemos dejarla reposar para que tome consistencia, cubriéndola con film trasparente manteniendo el contacto con ella.
Espero que os guste mucho la receta y probeis a hacerla, no os arrepentiréis.
